Königsberger Klopse - Grundrezept

Zutaten:

Für 4 Personen

• 1 Brötchen (vom Vortag)

• 1 Zwiebel

• 2 Sardellenfilets (à ca. 6 g)

• 500 g gemischtes Hackfleisch

• 1 Ei (Größe M)

• 1 TL mittelscharfer Senf

• Salz

• Pfeffer

• 800 g Kartoffeln

• 45 g Butter oder Margarine

• 45 g Mehl

• 100 g Schlagsahne

• 30 g Kapern

• Saft von 1/2 Zitrone

• 1 TL Zucker

• 6 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung ca. 50 Minuten

ganz einfach

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Sardellen sehr fein hacken. Brötchen ausdrücken. Hack, Ei, Zwiebel, Brötchen, Senf, Sardellen, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer in einer Rührschüssel gründlich verkneten. Aus der Hackmasse ca. 8 gleichgroße Klopse formen.

2. 2 Liter Wasser und 1 1/2 TL Salz in einem weiten Topf aufkochen. Klopse im kochenden Salzwasser kurz aufkochen und ca. 12 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze darin gar ziehen lassen.

3. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe evtl. halbieren und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Klopse herausheben, abtropfen lassen und warm halten. 650 ml Garwasser der Klopse abmessen.

4. Fett in einem Topf schmelzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren nach und nach mit Garwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, Kapern und Zitronensaft unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Klopse in der Soße kurz erhitzen.

5. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein hacken.

Kartoffeln abgießen, mit Petersilie bestreuen, kurz mit geschlossenem Deckel kräftig schwenken.

Klopse mit Soße und Petersilienkartoffeln anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren. Dazu schmeckt eingelegte Rote Bete.