Gefüllter Hokaido-Kürbis mit Spitzkohlsalat (vegetarisch/vegan)

Für 4 Personen

• 1-2 Hokaidos je nach Größe

• 1 Gemüsezwiebel

• Knoblauch

• 1 Packung Veggie Hack (z.B. Mühlenhof)

• 1 Dose gehackte Biotomaten

• 1 Glas getrocknete Tomaten

• 1 Glas Kapern

• Oregano , Basilikum, Thymian, Chili, Salz und Pfeffer

• Schafskäse und/oder Parmesan (falls vegan einfach weglassen)

Zwiebel und Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten, Veggie Hack dann dazu und kurz mit braten.

Füge dann Tomatenmark hinzu, kurz mitbraten und dann mit der Dose gehackter Biotomaten aufgießen.

Getrocknete Tomaten und Kapern hinzufügen und alle Gewürze und Kräuter. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Hokkaidos halbieren und entkernen.

Schafskäse zerbröseln und je nach Belieben zu der Hackmasse geben.Die Kürbishälften damit füllen.

Backrohr auf Umluft 180°C stellen und die Kürbisse auf einem Blech mindestens 30 Minuten backen.

Kurz vor Garende Parmesan oben darauf geben, falls man will.

Spitzkohl-Salat:

• 1-2 Spitzkohl sehr fein schneiden und kneten

• Geröstetes Sesamöl

• Reisessig

• Limettensaft

• Frischer Koriander

• Kümmel gemahlen

• Salz und Pfeffer

Guten Appetit wünscht euch

Petra