Bunte Rübensuppe

Für 8 Portionen

Zutaten:

• 500 g Steckrüben ( auch Speckrüben genannt)

• 750 g Gelbe Rüben ( auch Karotten genannt)

• 300 g Kartoffeln ( fest – o. mehlig kochend)

• 1 Gemüsezwiebel ( mittelgroß)

• 2 EL Raps-o. Sonnenblumen-Öl

• 3 EL Rüben-Dicksaft

• 1,3 L Gemüsebrühe

• 100 ml Sahne

• Kräutersalz + Muskatnuss, gerieben + 2 EL Petersilie, gehackt ( mit den Stielen!)

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und schälen

2. in Würfel schneiden

3. Zwiebeln fein würfeln und in Öl glasig dünsten

4. Gemüse und Rüben-Dicksaft hinzu geben

5. alles anschmoren + dann mit der Brühe ablöschen

6. aufkochen lassen, dann weiter köcheln für 25 Min.

Fertigstellen:

1. mit dem Mixer pürieren / durch „Flotte Lotte“ passieren

2. Sahne hinzu geben + kurz köcheln lassen

3. mit Salz und Muskat abschmecken

4. in vorgewärmte Teller füllen, dann mit der Petersilie bestreuen

Wohl bekomm`s, allerseits, das wärmende Wintersüppchen!

Gruss von der Ursa